CÁCH LÀM “RAM” HÀ TĨNH

         Ram – theo cách gọi của người Hà Tĩnh, còn được gọi là chả giò, nem rán, chả cuốn, chả ram,… là món ăn ngon, dễ làm, nguyên liệu dễ tìm, cách thực hiện không quá phức tạp. Bài viết sau đây mình xin được chia sẻ cách làm Ram (Nem rán) và nước chấm ăn kèm, mời các bạn cùng tham khảo:

  1. Cách làm “Ram” Hà Tĩnh.

Đầu tiên, cần chuẩn bị:

Thịt heo: 500g

Trứng gà: 1 quả.

Bánh đa nem (Vỏ Ram): 1 bịch.

Nấm mộc nhĩ, Miến gạo, Hành lá.

Gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt,…

Sơ chế nguyên liệu:

Thịt heo: Thịt heo mua về rửa sạch, băm nhỏ. Khi lựa chọn mua thịt heo, nên mua thịt có nạc có mỡ, phần mỡ khi chiên lên sẽ bị teo lại, ăn không bị ngán, ngoài ra còn giúp cho ram không bị khô. Không băm phần da heo vào vì khi chiên sẽ bị văng dầu.

Nấm mộc nhĩ: Ngâm với nước nóng cho nở ra, cắt chân, rửa sạch, để ráo sau đó cắt nhỏ.

Miến gạo: Ngâm với nước ấm khoảng một phút cho mềm, vớt ra để ráo, sau đó cắt khúc nhỏ. Ngâm cho đến khi miến vừa chín tới là vừa, không để miến chín quá. Không làm chín miến trước sau khi chiên, để nguội miến sẽ bị dai, ảnh hưởng đến độ ngon của Ram.

Sau khi đã sơ chế các nguyên liệu trên, trộn đều các hỗn hợp gồm: Thịt heo băm, nấm, đầu hành băm nhỏ, miến, cho ít tiêu, muối, bột ngọt ướp theo khẩu vị, để trong ngăn mát tủ lạnh 10-15 phút cho thấm gia vị.

Thực hiện:

Sau khi thịt đã ướp và ngấm gia vị, cho quả trứng gà vào, đảo đều, cho trứng vào giai đoạn này mục đích làm cho phần nhân đã ướp dẻo hơn, dễ cuốn hơn, chiên lên cuốn sẽ chắc hơn. Dùng tay hoặc dùng muỗng cho một phần nhân lên bánh đa nem (vở ram) đã chuẩn bị, gấp phần dưới lên, gấp hai bên vào và cuộn lại. cứ tiếp tục như thế cho đến hết.

Đây là hình ảnh mình sưu tầm cho các bạn dễ hình dung, đợt sau làm mình chụp chi tiết nha. ^ . ^

Cách cuốn ram. Hình ảnh sưu tầm.

Sau khi cuốn xong, chúng ta bắt đầu chiên. Cho dầu vào chảo sao cho dầu ngập 2/3 ram (nem), dầu sôi già cho ram vào chiên, lúc này mình để lửa nhỏ, lật đều các mặt đến khi ram (nem) chín và giòn thì vớt ra. Ram chín vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu, sau đó thưởng thức. Nếu bánh cuốn chưa ăn ngay, có thể gói để vào ngăn đá, trước khi ăn lấy ra để bớt lạnh rồi chiên chín.

Để có món Ram ngon, ngoài việc chọn thịt, cho thêm trứng,.. như đã nói ở trên thì một nguyên liệu không thể thiếu quyết định tới độ ngon của Ram đó là Vỏ ngoài của Ram (hay còn gọi là Bánh đa nem). Hà Tĩnh nổi tiếng với những làng nghề làm bánh Ram chất lượng, các bạn có thể tham khảo một số cơ sở như: Cơ sở Anh Thu, Cơ sở An Nhiên,…

Bánh ram Anh Thu. Hình ảnh sưu tầm.

Với thành phần từ gạo, muối, mật  mía, không hề có chất bảo quản cùng với bí quyết lâu đời tạo nên sự khác biệt hoàn toàn với các loại bánh đa nem khác, từ vỏ bánh mềm mại, dễ gói đến những chiếc nem thơm ngon giòn rụm.

2. Cách làm nước mắm chấm “Ram”.

Để món ăn được trọn vẹn, không thể thiếu đó là nước chấm. Nước chấm là thành phần quan trọng quyết định đến hương vị món ăn. Để làm nước chấm, cần chuẩn bị:

Nước mắm ngon: 1 thìa.

Đường: 1-1/2 thìa.

Nước cốt chanh: 1 thìa.

Nước lọc: 3 thìa.

Tỏi ớt băm nhỏ. (Hoặc giã nhỏ).

Cách pha nước chấm:

Pha nước chấm theo tỷ lệ: 1:1:3:1, tức là 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa đường, 3 thìa nước lọc, khuấy tan, sau đó cho nước mắm vào. Các bạn không thích ngọt có thể cho 1/2 thìa đường.

Hồn hợp đã tan, cho tỏi ớt đã chuẩn bị sẵn vào, cho vào sau để tỏi ớt nổi lên trên, nhìn đẹp mắt, tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.

Món nem rán có thể ăn cùng bánh mướt (bánh ướt) hoặc bún, vị giòn rụm của Ram, dẻo của bánh ướt, đậm đà của nước mắm tỏi ớt, hương vị thơm ngon khiến bạn nhớ mãi.

Bây giờ cùng thưởng thức nào.

Hình ảnh: Sưu tầm.

Chúc các bạn thành công và có những giây phúc vui vẻ bên gia đình.

Bài viết trên là chia sẻ quan điểm cá nhân, còn rất nhiều thiếu sót, rất mong các bạn góp ý thêm.

Admin.

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *