Ở bài viết hôm trước, bánh đa nem đã sử dụng để làm chả giò chay. Hôm nay mình xin chia sẻ cách làm chả giò – chả ram nhân mặn. Để làm chả giò cần chuẩn bị:
I. NGUYÊN LIỆU:
- 350g thịt nạc dăm.
- 150g thịt mỡ.
- 1 củ cà rốt.
- 10g nấm mèo khô ngâm nở.
- 1 ít hành lá.
- 1/2 củ sắn (củ đậu).
- 1 ít hành tím, tỏi.
- 1/2 củ khoai môn.
- 1 trứng gà ta. (Nếu không có gà ta dùng lòng đỏ trứng gà công nghiệp).
- 1 ít bún tàu ngâm nở.
- Và một số gia vị khác.
II. SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU:
- Hành lá + tỏi + hành tím đập dập, băm nhỏ.
- Thịt rửa sạch, thái mỏng rồi băm cùng với hỗn hợp hành tỏi ở trên + thêm 1 muỗng tiêu rang xay. Xay thịt sẽ nhanh hơn nhưng thịt bằm sẽ ngon và dẻo hơn.
- 150g mỡ thái mỏng băm nhỏ, nếu không thích ăn thịt mỡ có thể thay thế bằng thịt nạc. Nhưng mỗi thịt nạc sẽ bị khô, mỡ sẽ giúp cho phần nhân dẻo hơn.
- Nấm mèo sau khi ngâm nở, để ráo nước rồi cắt nhỏ.
- Cà rốt bào sợi, vắt ráo nước.
- Củ sắn cắt sợi, trụng nước sôi vắt ráo nước.
- Khoai môn bào sợi chiên sơ cho se lại.
III. THỰC HIỆN:
Làm nhân chả giò:
Trộn đều hỗn hợp: Thịt nạc, thịt mỡ, hành tỏi, nấm mèo, bún tàu, cà rốt, củ sắn, khoai môn, hành lá, trứng gà, hành phi (có thể có hoặc không).
Ướp thêm gia vị:
- 2 muỗng canh dầu mè thơm (có thể có hoặc không) hoặc có thể cho 1 muỗng dầu nãy phi hành vào.
- 1 muỗng đường. (không ăn ngọt có thể bỏ qua).
- 1/2 muỗng dầu hào.
- 1 muỗng mayonnaise.
- Nếu thích ăn hải sản cho thêm 100g.
- 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- 1/2 muỗng cà phê muối.
Trộn đều hỗn hợp cho ngấm gia vị.
Cuốn bánh tráng.
Cho khoảng 1 thìa nhân vào giữa bánh, cuốn 1 cái rưỡi bánh, cuốn 2 vòng xong gập 2 bên lại, cuốn thêm một vòng và dán miệng cuốn bằng lòng trắng trứng.. Bánh cuốn xong nếu chưa ăn ngay có thể xếp vào tủ đông, lúc nào ăn lấy ra chiên, không cần xả đông.
Bánh Chị Phượng sử dụng là bánh đa nem ở Hà Tĩnh, lá bánh mỏng, dẻo, dễ cuốn, chiên lên giòn và không thấm dầu mỡ.
Liên hệ mua hàng chính gốc tại đây.
Cách làm nước mắm chấm chả giò:
1 muỗng canh ớt.
1.5 muỗng nước cốt chanh.
2 muỗng canh đường.
3 muỗng canh nước mắm.
Cho đường và nước cốt chanh + nước ấm vào khuấy tan, cho nước mắm và cho ớt cuối cùng. Nếm thử có vị ngọt nhẹ, chua nhẹ, mặn vừa phải là được. Nước chấm có thể chấm chả giò hoặc chan vào bún ăn cùng chả giò.
Hoặc có thể pha: 3 muỗng canh mayonnaise, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh sữa đặc, trộn đều. Hỗn hợp này có thể dùng chấm chả giò, các món chiên,…
Chiên ram – chiên chả giò.
Cho dầu nóng, lấy bánh từ tủ đông ra chiên không qua xả đông. Chiên chả giò ngập dầu, đảo liên tục và chiên vàng sơ một lượt, sau 1 lúc chiên lại lần 2 chả giò sẽ vàng đều, giòn hơn. Sau khi chiên lần 2 cho chả giò ra giấy thấm dầu thấm bớt dầu bên ngoài.
Thành phẩm màu vàng đẹp mắt, ngoài giòn, trong dẻo, có vị thơm của hành, vị ngọt của các loại củ.
Trên đây là bài chia sẻ cách làm chả giò đơn giản tại nhà theo hương vị người miền Nam của Chị Phượng Kênh Youtube Sức Khỏe Tâm Sinh, đảm bảo ngon và bổ dưỡng. Cảm ơn bạn đã xem hết bài.
Nguồn: Hình ảnh và nội dung biên tập theo kênh Youtube Sức Khỏe Tâm Sinh.
Xem Video đầy đủ cách làm chả giò tại nhà ngon bổ dưỡng: https://www.youtube.com/watch?v=5BfEfuXRxhw
Xem thêm:
Cách nấu súp lươn Nghệ An ngon khó cưỡng.
Cách làm gỏi cuốn tôm thịt chuẩn vị miền Nam.
Green House HP chuyên cung cấp các loại bánh đa nem, bánh tráng cuốn rau sống, hành tăm (củ nén), bánh canh, cá khô, tép khô,… có nguồn gốc Hà Tĩnh tại Hồ Chí Minh.
Vui lòng liên hệ:
Ms. Huyền – 0335 6699 04 (Zalo)
Địa chỉ: 2A12/2 Trần Văn Giàu, Xã Phạm văn Hai, Bình Chánh, HCM.
Shopee: Shopee.vn/vattucaytrong
Hoặc để lại thông tin bên dưới Green House HP sẽ liên hệ lại bạn ngay.